鹅肝酱的制造过程

雏鹅或鸭孵化后，其中中的雌性被认为其肝脏不适宜制作该菜肴，故将被直接除去，剩下的雄性将在局促的空间中被饲养，在约十四星期后便开始灌食。灌食为期二至四星期，每日二至三次，使用管子将特别调制的粟米浆直接灌入其食道。这会使大量过剩的脂肪在其肝脏积聚，最后得出肥大的肝脏。